曾几何时，因为《舌尖上的中国3》短短几分钟的视频，“章丘铁锅”一夜之间红遍大江南北。
12道工序，7道热锻，5道冷锻，锤捶打。这是章丘铁锅的匠心标签。
一锅难求，价格涨至元…………满城尽带大铁锅
章丘铁匠千锤百炼的情怀，触动了中国人的心。
如今喧嚣过后，“章丘铁锅”回归了平民价格，回归了价值。
摆地摊，逛夜市。地摊经济又大有星火燎原之势。
一个特价处理章丘铁锅的地摊吸引了注意力。
仔细看了看，这批章丘铁锅要么把手偏高偏低，要么烤蓝不均匀，要么弧度不均匀。这种小瑕疵，反而说明了是手工制作的。找到一把称心称手的，收入囊中。
章丘铁锅通过高密度捶打工艺，实现了无涂层、不粘锅、油烟少的特点。
其实，章丘铁锅不粘锅的秘密在于：
1，章丘铁锅内有千万个锤点，一则受热均匀，二则凹凸不平，做菜过程中会形成一层水蒸气层，不易粘锅。
2，章丘铁锅经高温烤蓝后发蓝黑色，是四氧化三铁，起到防锈、防粘的作用。使用一段时间后蓝色也会消失。
3，章丘铁锅比较厚，导热比较慢，这也是不粘锅的原因之一。
4，章丘铁锅需要严格按照开锅教程开锅，在铁锅内部形成一层“油膜”，才能起到不粘锅的效果。
5，章丘铁锅形成油膜后，不能一锅多用，炖煮后会破坏保护层。需要重新“养锅”。
真假手工铁锅：
现在市场上有三款章丘铁锅：鱼鳞、普通镜面、精品镜面。据说鱼鳞款是捶打一遍，2万多锤；普通镜面是捶打3遍，3万6千多锤；宗师镜面是捶打6遍，6万多锤。
从捶打工艺上分有两种：一种是纯手工捶打；一种是空气锤捶打。其实，两种铁锅的使用效果是一样的。只不过空气锤的成本低，假冒纯手工可以卖高价。
章丘铁锅纯手工捶打是非物质文化遗产，是匠心情怀，是一口具有灵魂的章丘铁锅。
鱼鳞款比较容易区分，机械捶打的锤点具有均匀一致性，有“蛇皮纹”和“麻点”；纯手工的锤点在大小、方向和深浅上则呈现了不规则性。家庭用，鱼鳞款就满足使用。
相比较捶打工艺，我们更应该把注意力集中到铁锅原料上，有一种“毒铁锅”是用化工铁桶回炉制作的，铅、汞等超标。这种做出来的铁锅，铁皮薄、声音沉闷，手感不重，开锅有异味。
从铁锅背面也可以区分是不是手工铁锅：
手工打造的铁锅没有机械锻造压制圈，有凹凸感，不圆滑。就是一块铁板，经过热锻、冷锻、整形、捶打等工序，慢慢赋予了灵魂。
机械轧制+机械捶打，太投机取巧、急功近利了。
如果手工铁锅可以卖到百元左右，机械铁锅的售价也就是二三十元。
是时候买一口货真价实的章丘铁锅了。
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章丘铁锅开锅教程：如果是已经有烤蓝工序的，可以直接洗净后炒菜。
如果没有经过烤蓝的，或者不小心水煮面条导致蓝色消失后，可以使用以下方法“养锅”。
1，用餐洗净内外洗干净。擦干+晾干。
2，用高温大火把锅底和周围都烧红，再转成蓝色。
3，穿好防护服，戴好护目镜，戴好手套，用夹子夹着肥猪皮反复涂抹内壁。如果是在家里厨房操作，一定要开抽油烟机。气味、烟味十分不友好。
4，自然冷却后，重复以上三步骤。
5，经过以上两遍基本就可以了。热水棕刷洗锅，擦干，晾干，是日常保养必不可少的步骤。要不然一停用，就会生锈。
6，第一次使用，做一顿红烧肉是最好的“养锅”方法。
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