本期导读：煎鱼前多做一步，鱼肉不粘锅、不溅油、鱼皮还不破，不知道亏大了
一开始使用不锈钢锅、铸铁锅、铁锅，要达到不沾的效果，唯一的小秘诀就是要有耐心，发现很多主妇一定和妈妈我一样，刚开始下厨的时候，肯定是想要挑战把鱼煎得恰恰恰，而且鱼身鱼皮最好要完整无缺，没想到梦想与现实差太多，煎好的鱼常常就是五马分尸的状态!!!鱼皮居然还不见了，好恐怖喔~原来不是恐怖片，鱼皮是紧紧黏在锅底啊！
在家里煎鱼前要多做一步，煎出的鱼肉才能不粘锅、不溅油、而且鱼皮还不破，要是不知道这个技巧你就亏大了！后来慢慢摸了许多锅具，才发现除了每个老师们叮咛的锅要热，油要热~切记还要有耐心等待朝下的食材煎熟了再小心翻面！这样子十之八九才会离成功不远啊！如果你们也和我一样有在用铁锅，记得煎鱼的时候，要有耐心稍微等待一下，千万不要猴急，一定让底部食材熟透，看到侧边冒出泡泡还有微焦的颜色出现，这时就可以轻轻地铲起鱼身查看，若是还有黏底的现象就再等待一下，若是手感可以翻面或是摇晃锅身后发现食材会滑动，这时候就可以大胆地翻面啰！煎蛋、煎豆腐的时候也是一样的手感。
多摸索几次，铁锅真的会越用越好用！把油吃进去气孔内的铁锅也会越来越不沾喔!!![孩子们好爱吃的煎鸡蛋豆腐]沾裹太白粉煎到焦脆，淋上鲣鱼酱油与撒上葱花就好啰！
这道红烧虱目鱼，去年父亲节的时候煮给老爸吃！爸爸吃得赞不绝口超好下饭~先用铁锅把鱼身煎得恰恰，再用红烧酱汁来煨煮入味！口感外层焦内层油嫩，不仅不会过于软烂，还有蒜香葱香酱油香超入味的！
食材
无刺虱目鱼一条、葱2根切段、蒜头2瓣切片、辣椒1根切丝、姜丝适量
调味1大匙15ml
米酒1大匙、酱油1.5大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、水ml
做法
*虱目鱼洗净擦干，撒上些许盐巴~
*开中火加热铁锅约1分钟。
*加入沙拉油后等待油纹出现。
*油热后将鱼肚朝下放入加热。
*中小火慢煎，等待侧边鱼肉冒泡泡稍有变色即可准备翻面~
*另一面煎好后将鱼取出~
*用锅内余油爆香姜丝，蒜片，葱段。至香气出。
章丘铁锅老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用平底锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架*倒入所有酱料煨煮，放入虱目鱼再煨煮一下。
*最后下葱段，辣椒以及淋上酱汁，即可上菜啰！