或许你也曾看过央视纪录片《舌尖上的中国》，其中一期记录了手工锻造的章丘铁锅，纪录片讲述了铁锅历经了十二道工序、十八遍火候、℃的高温以及次的捶打才诞生的故事，使得章丘铁锅一时之间风头无两，备受追捧。
手工锻造的锅之所以如此受人们喜爱，第一是中国人有着浓浓的“铁锅情结”，第二则是“毒铁锅”曾遭央视多次曝光，把美食变成了“毒药”，让大家对市场上的铁锅抱有疑虑。
确实，“毒铁锅”屡次出现，大家应该提高警惕。
中华铁锅发展史
如果要问家中的长辈最喜欢使用什么锅炒菜，那么可能十个有九个都会回答当然是铁锅最好，为此许多人都感到很不解，难道使用容易清洗的不粘锅不好吗？为什么长辈们都如此偏爱铁锅呢？这还得从中华铁锅的发展史开始说起。
实际上，当我们翻开铁锅的发展历史，就会发现它是纯正的中国血统，在古代最喜欢使用铁锅的就是中国人。中国的锅从最早的“鬲”再到“釜”，最后演变为“锅”，每一次变化都体现了中国人对美食的不懈追求。
在成书于年前南北朝时期的《齐民要术》一书中，第一次明确记载了古人炒鸡蛋的做法，这就是因为当时已经有了类似“锅”的炊具出现。
因此，中国的锅应该在年以前就出现了，只不过最开始使用的大多是铜锅，毕竟虽然那时我们已经能够开发铁矿并且进行冶炼，但是铁是那时兵器的原材料，所以被划分到重要物资领域的它，基本无法被拿来制成铁锅。
直到北宋时期，铁锅才真正进入历史舞台开始表演，那一时期我国的铁年产量高达万斤，这与现在的铁开发相比确实不值一提，但是放在古代已经相当不错了。在铁充足的情况下，人们开始制造铁锅，并且让铁锅进入了千家万户。
当然，铁锅在军队里面的地位也非常高，因为行军打仗也要吃饭，熟铁锅不仅重量更轻，导热也更快，煮饭会更快一些。
反正从北宋开始，铁锅就成为了中国人生活中最常见的一种炊具。此后延续千年，纵使炊具界新品频出，人们依旧更加中意铁锅。
据悉，从宋代记录开始，军队只要有条件就使用熟铁锅而不是生铁锅，在古代，这个熟铁的意义与现代不同，当时主要是指延展性比较好、可以锻打的铁。
铁锅本身是没问题的，黑心的商家却一直在偷工减料败坏它的名声，使得许多人如今挑选铁锅的时候十分焦虑，生怕不小心就买到了被央视屡次点名曝光的“毒铁锅”。
那么，这些“毒铁锅”究竟是怎么回事呢？
“毒铁锅”是怎么回事？
咱们在上文中说了，人们之所以追捧手工锻造的锅，是因为觉得它的工序清晰透明，质量有保证，使用起来会更加安全。反观被曝光的毒铁锅，其原材料竟然是来自各种化工厂的废旧铁桶。
早前在央视的报道中，一家位于江西的炼铁厂就堆满了废旧的铁桶，这些花花绿绿的铁桶上竟然还印着一些化学物质的名称，比如异丙醇、二氯甲烷等等。
这些曾经装有化学成分的铁桶，自然都来自于各个化工厂，而接下来它们将会换一副模样，成为我们每天做菜使用的铁锅，四舍五入就是我们在吃“化工原料”，而那些美味的菜肴经过这种毒铁锅的烹饪，肯定都变成了毒药。
据悉，炼铁厂的工人会先将铁桶裁剪开，然后压成铁皮，再进行烧制。烧制完之后，为了让铁皮上面的污垢消失，他们还会将铁皮浸泡在硫酸和盐酸当中。等到铁皮上的锈迹都消失了，再拿出来打磨、抛光，就这样，一个由化工厂废铁桶制成的“毒铁锅”就诞生了。
许多人可能会想，这种毒铁锅怎么会有人买呢？
事实上，他们会打价格战，由于原材料本来就十分低廉，加工工序又不需耗费太多人工费，加工的周期也很短，使得这一铁锅的造价非常低。因此，它上市之后就会打出异常低廉的价格，引得人们购买。
而专家指出，这种毒铁锅的原材料本身就有问题，在抽样检查的过程中更是发现其中的重金属铅很高。在这种情况下，人们使用它来炒菜，肯定会让此类重金属元素跟着一起进入人体，最后引起相关的疾病。
更恐怖的是，这种伤害是会日积月累的，在人们毫不知情的情况下，诸多有害毒素会进入人体，侵蚀我们的身体。
需要注意的是，这种锅由于质量不达标，一般是无法进入正规市场的。
黑心商家往往会出售给各个小摊贩，然后让其在集市中兜售，用相当廉价的价格吸引人们的注意，诱骗大家上当。因此大家在购买铁锅的时候应该保持警惕，不要因为贪便宜而吃了大亏。
那么，什么样的铁锅才是合格的？我们在选购铁锅的时候应当注意哪些细节呢？
选购铁锅有讲究
我国如今的铁锅大多都是铸铁锅，铸铁又叫做生铁，是碳含量大于2.1％的铁碳合金，其中还含有一定的硅、硫、锰等元素。
由于铸铁的成本比较低廉，铸造的性能和使用性能都非常好，所以是不少领域经常使用的原料，尤其是传统炊具的制造。
目前市面上除了铸铁锅之外还有精铁锅，精铁锅的表面经历了各种处理，整个锅比较轻，不容易生锈，而铸铁锅比较重，使用寿命也更长一些。
不论选择哪一种铁锅，都要率先注意其品牌和是否有安全标牌，因为我国的铸铁锅生产需要遵从QB／T铸铁锅行业标准。如果是集市上没有标牌或者上门推销的铁锅，最好不要购买。
第二在购买铁锅的时候，可以仔细地观察铁锅的锅面，如果有些粗糙其实很正常，过去光滑的可能恰好是像毒铁锅一样经历过特殊材料浸泡的。
当然，假如锅面的凹坑十分明显，那就不要购买了，这种锅的质量是有问题的。
第三就是在购买铁锅的时候可以掂量一下，正常的铁锅不会特别的轻，如果非常轻的话，就要谨慎其用料是什么。
总之，在选购铁锅的时候，需要特别注意相关的安全吊牌，千万不要因为贪心购入三无产品，最终被“毒铁锅”荼毒。
不过，毒铁锅的流通，与相关部门的监督疏忽也有关系，所以为了维护市场秩序和消费者的权益，应该加大监督和执法力度，将毒铁锅驱逐出市场。
值得一提的是，在准确购买了铁锅之后，使用的时候也有一些注意事项。
首先不要用铁锅盛菜过夜，因为其在酸性条件下会溶出铁元素，破坏食物当中的维生素。其次就是不要使用铁锅熬煮中药，因为铁会和药物产生反应。最后就是在使用铁锅炒菜之后，应该及时将锅刷干净，并且擦干，避免铁锅的表面生锈。
如果家中有表面严重生锈甚至开始掉黑渣的铁锅，就不要再使用了，这类铁锅虽然比不上毒铁锅危害大，但是长期使用依旧对人体不好。