一口锅竟然闻名全国，到底是有真材实料，还是仅仅是因为一档火爆全国的电视节目而备受追捧。像是很多人直到章丘铁锅大多是通过这个节目了解到的，关于章丘铁锅最惹人注目的就是纯手工锻打，经过12道工序，18遍火候，三万六千次的锻打，再度左右的高温锤炼，直到锅如明镜。
所以章丘铁锅和我们平时买的铁锅外观有很大的区别，普通的铁锅都是机器锻压，所以表面平且亮，而章丘铁锅上则有不规则的纹路以及看似凹凸不平的样子。
而这些并非是它最大的卖点，铁锅怎用才是关键，所以章丘铁锅的卖点就是以，不粘锅，不生锈，油烟少而闻名，那么一口铁锅真的有如此神奇么？既然这么好用，为啥酒店大厨不用呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，章丘铁锅到底是不是个骗局？
章丘铁锅无油煎蛋，不粘锅
不知道是从什么时候开始，一口锅的好坏竟然是以炒菜粘锅不粘锅为评判标准了，这个大家不觉得奇怪么？
像是很多生产铁锅的厂家，都会以此作为卖点，那么不用放油就能煎鸡蛋，且不粘锅，真的就是说明铁锅质量好么？这和手工锻打又有啥关系么？
铁锅不放油煎蛋就是个骗局
因为很多人平时煎鸡蛋的时候，放油了，还会粘锅，所以一看到这种煎鸡蛋不放油的锅，还不粘锅，就觉得十分神奇，瞬间就被吸引住了，所以就会认为是锅的质量好。
但是很多人不知道的是，这就是个纯纯的骗局，就像变魔术一样，根本说明不了铁锅的好坏，只要你搞懂这个原理，任何一口铁锅都可以做到不放油煎鸡蛋且不粘锅，因为这就是利用了“莱顿弗罗斯特效应”
什么是莱顿弗罗斯特效应？
简单地说就是指液体不会润湿炙热的表面，而是会在上面形成一个蒸汽层的现象，最简单的就是将水珠滴落在滚烫的锅中时，水滴底部会立刻形成一层水蒸气，把水珠与铁勺隔开，所以就会使得水滴悬浮起来，而漂浮再锅上面的水珠暂时不能吸收热量，减慢了汽化速度，所以水珠可以悬浮30秒之久，这就是莱顿弗罗斯特效应。
而煎鸡蛋就是利用的这个原理，先将铁锅烧热，然后加入鸡蛋液，鸡蛋液底部的水分会立刻形成一层水蒸气，把鸡蛋和锅隔开，所以就会给人制造出一层假象，不放油的锅，煎鸡蛋也不粘锅。
而莱顿弗罗斯特效应只需要把铁锅烧热至度的高温，任何一口普通的铁锅都可以做到，不放油煎鸡蛋，也不粘锅。
章丘铁锅用起来，油烟少
还有一些人说章丘铁锅炒菜要比普通铁锅出现的油烟少，那么这个是真的么？
内行人看了后，只是笑而不语，这是为啥？因为油烟的多少和锅根本没有一点关系，这是为啥？
影响油烟形成的3个要素：
第一要素：油的品质
炒菜时油烟的多少，实际上和油的品质有主要关系，一般颜色越浅的食用油，炒菜时油烟就会比较少，因为颜色浅的食用油都是属于精加工的食用油，植物油内的杂质少，油体比较干净，所以炒菜时油烟就少，反之那些颜色比较深的食用油，因为含有的杂质多，所以油烟就会比较多。
另外不同食用油的沸点不同，一般沸点越低的食用油，炒菜时出现的油烟也就越多。
第二要素：烹饪方法
炒菜时油烟的多少，和我们人为的操作也有很大关系，像是用油的量越大，用的火越猛，油烧的时间越长，锅内油被搅动的越厉害，翻炒的越频繁，油烟出现的就会越多。
第三个要素：炒菜温度
油温逐渐升高的过程，不同的油品的大气有机污染物排放量均随之增加，像是翻炒，炸肉，或者炸一些面食，在这三种美食烹饪中，油烟出现最多的就是炸各种面食。
所以看到这里大家明白了吧，炒菜时油烟的多少，和锅一点关系没有。
章丘铁锅用起来，不生锈
我们平时在家用的铁锅，经常会出现生锈的时候，清理起来很麻烦，那么很多人口中说的章丘铁锅不生锈是真的么？
内行人告诉你：无稽之谈！
只要是铁制品，遇到水后，如果处理不当都会生锈，而铁锅生不生锈和章丘铁锅的制作工艺没有一点关系，之所以很多人用的章丘铁锅没出现生锈的情况，那是因为保养得当，所以才不会生锈。
像是我们在家炒完菜的时候，铁锅内的水分一定要擦干净，铁锅最好扣着放，这是酒店大厨的统一做法。所以家里的铁锅生锈就是保养不当导致的。
闻名全国的章丘铁锅，真的就是一无是处么？
章丘铁锅是一口好锅，但是并非是“神”锅，不是无所不能的神锅？它最大的价值，最大的卖点并非是在集各种功能为一体的功能性铁锅，而是应该放在绿色安全性上。
章丘铁锅是纯人工制造的，所以它和市面上很多机器锻打的铁锅有很大区别，市面上很多的铁锅都带有化学涂层，而章丘铁锅不存在。
所以从这点来说，章丘铁锅要比很多的铁锅更好，也是它最大的优势。所以正确看待章丘铁锅，而不是盲目追捧，只有这样这种工艺的传承才会更持久，另外就是章丘铁锅被一些人炒作的有些过于脱离实际了，而这些人并没有抓住章丘铁锅的卖点。
我认为章丘铁锅的营销应该放在两点上：纯绿色的安全性，以及其独一无二的价值。
因为章丘铁锅是纯手打的铁锅，所以每一口章丘铁锅的纹路都是独一无二的，这不是最好的私人定制铁锅么？世界上永远找不到第二口和你一模一样的章丘铁锅，就这个卖点我觉得就是对于章丘铁锅工艺最大的认可和价值体现。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，