七十岁的铁匠牛祺圣，个子不高，但身体硬朗，是山东省非物质文化遗产传承人。他精于铁质工艺品，能用一把铁锤，敲敲打打，打出一株株精美的铁牡丹。打铁是他家传的手艺，他的父祖辈给八路军打过快枪，他自幼学习打铁，曾在历城唐王开过铁匠铺，练得一身打铁的好手艺，这些年，原先主打农具、刀具的牛祺圣向铁匠手工艺品转型，打出铁磨、铁水井、铁碾子、铁牡丹等铁艺制品，年，“章丘铁匠”成功入选山东省第二批非物质文化遗产名录，他成了传承人。现在，他的铁匠作坊一共有五六个人，主打产品是章丘铁锅，每天每人只打一口铁锅，精工锻打，秉承着手工工艺的传统，续写着章丘铁匠的实在。
牛祺圣说：“年正月初五，就有人上门来定制章丘铁锅，现在我的铁锅远销除台湾以外的各省市，这得感谢中央电视台《舌尖上的中国》栏目的宣传。”
年正月初四，《舌尖上的中国第三季》播出后，章丘铁锅一炮而红。
“十二道工序，十八遍火候，度高温冶炼，次捶打……”一时间成了新时期的神话，章丘铁锅畅销天下，供不应求，许多媒体感叹“洛阳纸贵，章丘无锅”。
据说当时王玉海师傅锻打的铁锅在节目播出后销售不到3天的订单就排到了年。
此前，章丘的铁锅手艺可谓已经岌岌可危了，就是章丘本地人也很少有人使用铁锅，甚至有些老乡不知道章丘生产铁锅。
章丘铁锅的风靡天下，与冯全永和刘紫木两个人有很大的关系：年，冯全永在酒店打工，接触到了手工铁锅，产生了浓厚的兴趣，遂找到章丘当地的师傅，开始学习手工打锅技艺，并在网上销售。年底，假货横行，一年多下来，冯全永没赚反赔了许多钱。年下半年，冯全永与做电子商务的刘紫木合作，用几个月时间摸索章丘铁匠的历史和制作工艺，然后完成了一系列的文档记载技艺整理和影音资料。通过这些资料，让世人更多地了解了章丘铁匠背后的故事以及实用的价值。年春节后，3个月就把库存都卖光了。刘紫木又与冯全永开始在章丘招收学徒研究批量生产。年底，《舌尖上的中国》策划与导演在厨师协会高会长的推荐下来到章丘，对章丘铁匠的器具和龙山平陵城进行了深入的了解，最终决定选题进行拍摄。缘此，章丘铁锅走上央视成为了网红。
章丘自古就有打铁的传统，这给铁锅的走红准备了丰厚的人才和物质基础。有关资料显示：西汉时在全国有49处铁官，东平陵就是其中之一；当时全国设置十处工官，东平陵也在其中。东汉时期，全国有铁之地有32处，东平陵也是其中之一。年农田基本建设过程中，这里发现了一大批陶器、铁器、铜器、钱币，后来收集到的仅铁器就有近件。此后的考古发掘又出土了众多铁器，包括功能相当于现在铁锅的铁釜，几乎包含了目前所见汉代铁器的所有种类。这些铁器数量多、器类全、铸造精良，大部分都保存较好，充分说明东平陵城在西汉时期，已不是一般冶铁作坊，而是一处综合性的冶铁铸造业生产基地。至唐代，据《山东通志》载：“唐时铁器章丘最盛”，铁匠也成为章丘工匠最聚集的职业，明清时期更是“一人生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接。”章丘铁匠不仅在本地从业，而且四处奔波，奔胶东、上河北、下鲁西、闯关东，外出人员约占铁匠人数的五分之三，故有“章丘铁匠遍天下”之说。上世纪50年代初统计，章丘境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口。
铁锅的前身是铁勺。有关资料显示：清朝末年，京勺名家曹盛永来到济南，在济南正觉寺街落脚起火打锅为生，其锻打技艺是“打座炉”的典型代表，所制铁锅有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”之美誉。民国初期，章丘人吴运甲、吴运茂先后拜曹盛永为师，后在济南山水沟创立“同盛永”钢勺店，吴氏兄弟在继承师傅技艺的基础上，对章丘铁锅的锅型进行改良，使之容易颠翻、深浅合适，因而深得大厨喜爱。当时蜚声遐迩的鲁菜饭店如汇泉楼、聚丰德、燕喜堂等所用的铁锅都是出自吴氏兄弟之手，后来铁锅的手艺就在善于学习的章丘铁匠中传播开来。
除了有深厚的历史文化传统外，章丘铁锅的走红当然得益于自身铁打的质量。章丘铁锅亮如明镜、浅深适宜，锤印清晰整齐且叠加合理。工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序，经历数万次锻打才能成型，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅，省油，使用寿命长，经久耐用。章丘铁锅经过反复打造，厚薄一致，使用时受热均匀，为食物的烹制提供了良好的条件。用起来手感舒适，2mm的铁板打成锅把一体，厨师握起来手感舒适，不易疲惫。同时，更容易保持食物的完整美观，晶莹剔透，增加食物营养，铁锅中富含铁元素，用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁。这些得天独厚的优点，一旦被消费者所接受，迅速打开销路也就在情理之中了。
高质量的产品，广阔的需求空间，一旦有了链接的纽带，就会引发意想不到的效能。年正月初四，《舌尖上的中国》播出后，章丘铁锅一夜成名，随后的各路媒体加入，爆点不断，章丘铁锅就这样一下子火了。
章丘铁锅红火了，牛祺圣依然恪守传统手艺人，不偷工减料，不哄抬价格，每天保质保量的打好一口锅，他说，老手艺得老老实实的传承下去。
来源：爱章丘