章丘区是在改革开放中崛起的一座新兴城市。是龙山文化的发祥地和著名女词人李清照的故乡。章丘历史悠久，名胜古迹众多，是一个历史承续久远、文化积淀厚重、自然景观优美的千年古县。历代先辈在生产生活中创造了丰富的民族文化遗产，章丘区文化馆非遗保护中心在全区范围内对非物质文化遗产进行了全面的搜集、挖掘和整理，涵盖民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏曲、传统美术、传统技艺、传统医药、传统体育、民俗等63项。现国家级非遗项目1项；山东省级非遗项目8项；济南市级非遗项目29项；章丘区级非遗项目63项。山东省级非遗项目代表性传承人2人，济南市级非遗项目代表性传承人12人，省级非遗生产性保护示范基地2项。
近期我们将陆续把我们的非遗项目一一介绍给大家认识，今天为大家介绍的是谢氏“树春”小磨香油手工制作技艺。
章丘人在唐宋时期就广泛种植芝麻，兴起了香油加工业。特别是在北宋景德年间，朝廷在此设立禁*，即清平*，*队几万人驻扎，这需要大量的粮棉油供应。史料记载，沿着绣江河就有许多水磨和油坊，那时的油坊多为香油坊。到了明朝，小磨香油在章丘就相当普遍。据清朝道光十三年《章丘县志》记载：“香油，以芝麻为主，香腻有味。”
小磨香油在章丘区刁镇历史悠久，遍及周边各城镇乡村，可谓“一处磨油，全村飘香；一家食油，香溢四邻”。谢氏“树春”小磨香油是其典型的代表，在当地颇有名气，它的制作以上乘芝麻为原料，采用传统的石磨工艺研磨。其石磨是本地上好的黉堂岭石材精工制造。石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，而且越磨越香。
谢氏先辈在用石磨研磨后，又经过反复实践，琢磨出对研磨的酱胚，注入开水萃取香油的方法。即在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同的特点，在经过反复振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是“水代法”。此法取油采用烧开至度优质饮用水,实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的，非常适合用于家庭一日三餐的佐料。
谢氏“树春”小磨香油是芝麻油中的精品，广泛用于佐餐调味和特色食品加工。经谢氏代代传承，不断改进，如今已形成晚辈而精湛的工艺，生产出的香油因具备晶莹剔透、芳香浓郁、气味纯正、绿色健康、历久弥新等特点而遐迩闻名、备受大众欢迎。特别是近年来，传承人谢文龙带领科技人员，不断钻研先进技术，改进技艺，用现代先进的第五代“水代油萃取法”而精取的小磨香油，枣红透明、清澈莹亮、香味浓郁、油质醇正。用它凉调素食、芳馨扑鼻、色鲜味美。看去“似荤非荤，非荤实素”热烹荤菜、浓而不腻、回味醇厚、齿颊留香、余感袅袅，是油中之精品。长期食用，还有润燥、解*、止痛、消肿之功效。经现代仪器测定：鸿运芝麻油的营养价值和保健功能可媲美“深海鱼油”，可谓香油中上乘之品。
图文编辑：高慧、王轲、夏润泽
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